Ну так правильно, вместо ожидания монтирования система продолжает загрузку и после того, как proxmox запустился и NFS шара стала доступна монтирование производится автоматически
Чтобы монтирование было при первом обращении это надо добавить опцию x-systemd.automount, почитать можно тут